Wein für Fortgeschrittene. Sehr handwerkliche und naturbelassene Weine, maischevergorene Weine, spontanvergoren, meistens ungeschönt, unfiltriert oder grob filtriert und ungeschwefelt oder nur minimal geschwefelt. Häufig mit langer Maischestandzeit und ausgeprägter Tanninstruktur. Stürmisch und für den Weintrinker vielmals fordernd. Oftmals aber auch hervorragende Speisebegleiter.