Mineralität im Wein – Was steckt dahinter?
Riesling, Kalkmergel, Buntsandstein, Granit – was bedeuten diese Zuschreibungen?
Wenn wir über Wein sprechen, fallen oft Begriffe wie „mineralisch“, „Schiefer“ oder „Kalkstein“. Doch was genau meinen wir damit? Und lässt sich Mineralität wirklich schmecken?
Die Rolle des Terroirs
Jeder Wein hat eine Herkunft – er kommt aus einer Region, aus einer Kulturlandschaft. Am besten beschreibt dieses komplexe Verständnis von „Heimat“ der französische Begriff Terroir (von lat. terra = Erde).
Terroir umfasst viele Faktoren: Mikroklima, geologische Voraussetzungen, Höhenlage, Wind, die Arbeit der Winzer*innen. Doch wenn wir uns dem Kern nähern wollen, lohnt es sich, beim lateinischen Ursprung anzuknüpfen und den Boden in den Fokus zu rücken.
Jeder Rebstock wächst auf einem Boden mit komplexem Aufbau. Neben den häufig vorhandenen Lösslehmauflagen finden sich – bedingt durch die erdgeschichtliche Herkunft – besondere Strukturen: Muschelkalkablagerungen, Buntsandstein, vulkanischer Porphyr, Gipskeuper oder Granit. Diese Böden enthalten unterschiedliche Mineralien wie Calcium, Natrium, Kalium, Magnesium und Spuren von Eisen.
Woran erkennen wir mineralische Weine?
Wenn wir über Mineralität im Wein sprechen, könnte man vermuten, dass sich diese Mineralien direkt im Wein messen und schmecken lassen. Doch wissenschaftliche Analysen zeigen: Der Gehalt an Mineralstoffen im Wein ist sehr gering und liegt unterhalb der schmeckbaren Toleranzgrenze.
Was nehmen Weinliebhaber*innen dann wahr, wenn sie über die salzigen Noten großer Lagen in Sancerre schwärmen, die Schieferlagen der Mosel betonen oder über Eisen im Rotliegenden sprechen?
Der Einfluss des Gärprozesses
Die Antwort liegt im Gärprozess. Besonders bei Spontanvergärung mit natürlichen Hefen entsteht ein komplexes Zusammenspiel: Neben Kohlendioxid und Alkohol bilden sich Ester, Phenole und andere Verbindungen, die wir als Geschmack wahrnehmen.
Die Grundlage dafür wird in den Traubenhäuten, Kernen und im Most gelegt. Entscheidend ist dann die Vinifikation: Arbeiten die Winzer*innen mit Naturhefen oder Reinzuchthefen? Gibt es Maischestandzeit? Wie hoch ist der Pressdruck? All diese Faktoren prägen den geschmacklichen Charakter des Weins.
So kann ein Riesling eine Pfirsichnote entwickeln, ohne je einen Pfirsich gesehen zu haben – und ein Wein kann mineralisch wirken, ohne dass Mineralien direkt schmeckbar sind.
Textur statt Geschmack
Interessant ist: Die Zusammensetzung der Mineralstoffe im Wein kann dessen Textur beeinflussen. Viel Calcium macht den Wein härter, viel Magnesium weicher. Mineralität ist also weniger eine Geschmacksfrage als vielmehr eine Frage des Mundgefühls.
Zudem spielen Böden eine wichtige Rolle für die Wasserversorgung der Rebe und die Aufnahme von Nährstoffen – Faktoren, die das Wachstum und die Traubenproduktion beeinflussen und somit indirekt den späteren Wein prägen.
Weine mit ausgeprägter Terroirprägung
In unserem Sortiment finden sich Weine, bei denen Weinliebhaber*innen häufig von Mineralität sprechen – Weine mit besonderem Terroir und ausgeprägter Herkunftsprägung:
- Silvaner aus Franken – von Winzer*innen wie Thomas Patek, Julia Glaser und Laura Seufert, geprägt von Muschelkalk, Gipskeuper und fränkischer Präzision
- Weine von Matthias Wörner – charaktervolle Interpretationen mit klarer Terroirprägung
- Weine vom Clos Bagatelle aus St-Chinian – geprägt vom mediterranem Terroir im Languedoc
- Weine vom terrassierten Weinbau im Kaiserstuhl – vulkanischen Ursprungs von Bettina Schumann und Stefan Rinklin
Diese Weine zeichnen sich durch präzise Textur, Frische, Struktur, Komplexität und ein charakteristisches Mundgefühl aus – Eigenschaften, die viele als „mineralisch“ beschreiben.
Fazit: Mineralität ist komplex
Mineralität im Wein ist keine einfache Gleichung wie „Schieferboden = mineralischer Wein“. Sie ist das Ergebnis eines komplexen Zusammenspiels von Boden, Klima, Rebsorte und vor allem der Arbeit der Winzer*innen im Weinberg und Keller.
Was wir als mineralisch wahrnehmen, ist eine Kombination aus Textur, Mundgefühl und aromabildenden Prozessen während der Vinifikation. Genau das macht Wein so faszinierend – und die Verkostung zu einer Entdeckungsreise.